一、概述

陈皮，又称橘皮，芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。中医药理论认为，橘皮需要经过一段时间放置来降低燥性（陈化），因此橘皮又称陈皮。陈皮味苦、辛，性温，归肺、脾经，有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症。橘皮中含有黄酮类、酚酸类、挥发油类、三萜类（柠檬苦素）等化学成分，临床多用于降脂保肝、抗氧化等方面。橘皮理气效果较好，可制作成各类饮食，有理气宽中、燥湿健脾的功效。

二、来源考证

陈皮，原名橘皮，始载于《神农本草经》，列为上品。“橘柚”项下谓：“橘柚，性辛温…一名橘皮。”陈皮作为橘皮之处方用名，始见于孟诜的《食疗本草》。陈皮，元代王好古云：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”陈皮之名由此而来。据上所述，历代本草所用陈皮，当为芸香科植物橘的成熟果皮。

齐梁时代讲究以经年陈久者人药，顾名思义，橘皮之陈久者也。陶弘景《本草经集注》云：“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良，其余须精新也。”即后世所谓“六陈”。

自宋代以来，有将柑皮作橘皮使用的现象，李时珍在柑条中也说：“柑、橘皮今人多混用，不可不辨也。……橘皮性温，柑、柚性冷，不可不知。”前人虽一再辨明，但这种现象一直沿用至今，目前陈皮药材有陈皮和广陈皮两种，其中广陈皮即柑皮，主要为茶枝柑（新会柑）和四会柑的成熟果皮。

三、现代研究

(一)主要成分

营养成分多糖、蛋白质、氨基酸、维生素以及钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锶和锰等多种无机元素。

其他成分为挥发油类（松油烯、柠檬烯、月桂烯等）、黄酮类（橙皮苷、柚皮苷、川陈皮素等)、三萜类（柠檬苦素、奥巴叩酮、诺米林）、生物碱类等化合物。其具体功效如下：

1.挥发油类：抗氧化、抑菌、抗肿瘤、护肝、减轻消化道溃疡等作用。

2.黄酮类：具有抗氧化、抗病毒、抗炎症、预防动脉粥样硬化和胆固醇的增加，抗肿瘤、抗病毒、镇痛、抗炎、催眠等多种生物活性。

3.三萜类：抗肿瘤、抗病毒、镇痛、抗炎、催眠等多种生物活性。

4.生物碱类：提高新陈代谢、氨化脂肪，扩张气管和支气管的作用。

(二)主要活性

中医功能：性温，味辛、味苦，理气健脾，调中，燥湿，化痰。入脾经、胃经、肺经。

现代研究表明，陈皮中挥发油和黄酮类化合物为其主要成分，在其他活性成分的协同下，具有抗氧化、降脂保肝、抗炎等作用。对陈皮的药理研究，现代已完全超越了几千年来陈皮的理气健脾、燥湿化痰功用范畴，除对胃肠道作用的研究外，研究发现陈皮能温和刺激体胃平滑肌，促进消化液分泌，排除肠道积气，增加食欲，具有平喘、镇咳的作用。陈皮提取物可减轻心肌梗塞程度，改善血液流变学指标，引起血管舒张，具有显著的抗炎作用。陈皮中的黄酮化合物具有较强的清除羟自由基和有机自由基DPPH的能力，表明其具有抗氧化作用。其他研究已涉及心血管、内分泌、抗癌、抗突变、免疫、抗菌消炎、抗衰老、养颜美容、营养补虚等各个方面，并证实其均具有很好作用。

四、食用方法

陈皮用量一般为3-10克，被广泛用于日常饮食中。

五、药膳应用

橘皮粥

【来源】经验方。

【材料】橘皮末10克,茯苓粉15克,粳米100克

【做法】粳米煮粥，将熟加入橘皮末、茯苓粉，搅拌微煮即成。

【功效】健脾理气。

姜橘汤

【来源】经验方。

【材料】生姜10克,橘皮15克,高良姜10克

【做法】生姜切片，橘皮、高良姜研末，文火煎煮取汁。

【功效】温胃止痛。

橘皮枣茶

【来源】经验方。

【材料】橘皮10克,红枣3枚，当归3克

【做法】橘皮切丝，红枣炒焦，当归研粗末，共置沸水冲泡，盖闷10min即成。

六、安全小贴士

婴幼儿、孕妇、阴虚火旺者慎服。根据中医九种体质学说，痰湿体质人群最适宜食用。