一、概述

生姜，别名姜根、百辣云，为姜科植物姜的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙。晒干或低温干燥，为干姜。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“千姜片”。生姜辛而微温，归肺、脾、胃经，有解表散寒、温中止呕、化痰止呕之功效，可治疗风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽；干姜辛而热，归脾、胃、肾、心、肺经，有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰之功效，可治疗脘腹冷痛，呕吐泄泻，脉微肢冷，痰饮咳喘。姜含有姜辣素、姜精油、二苯基庚烷等成分，有止呕、强心、抗炎等作用，对感冒、呕吐等疾病有良好的治疗效果，对心、脑血管疾病及肿瘤的发生有一定的防治作用。此外，生姜还是常用的食品调料。

二、来源考证

姜始载于《神农本草经》，“干姜，味辛，温。主胸满咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风湿痹，肠澼下痢。生者尤良。”《本草图经》云：“生姜，生犍为（今四川犍为）山谷及荆州、扬州（今江苏扬州)。今处处有之，以汉、温、池州者为良。苗高二三尺，叶似箭竹叶而长，两两相对，苗青，根黄，无花实。”据以上记载，可见古今姜之原植物品种一致，为姜科植物姜。

生姜、干姜均来源于姜科植物姜的根茎，由于炮制加工的不同而有生姜与干姜之别。

三、用法与用量

姜（生姜、干姜）为《中国药典》2020年版品种，用量为3~10g。姜作为食品可以适量食用，可作为饮食调味剂。此外，生姜常见于各种汤剂、药茶、姜糖；干姜可做粥、茶、饮料等。

四、现代研究

(一)主要成分

营养成分蛋白质、多种维生素、胡萝卜素，以及锌、铁、磷、铜、锰等微量元素。

其他成分姜辣素（姜醇类、姜烯酚类、姜二酮类等）、姜精油（姜醇、姜烯、水芹烯等)、二苯基庚烷等。

1，姜辣素：抗真菌，抵抗细菌感染，改善消化功能。

2，挥发油类：干姜中的一类主要成分，多为萜类物质，抗菌，抗炎，抗溃疡，解热，镇痛，抗氧化，抗凝，抗血栓，抗缺氧。

3，二苯基庚烷：抗炎、抗氧化、抗菌、抗病毒、抗肿瘤。

(二)主要活性

中医功能：辛、热，温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。归肺、脾、胃经。

现代药理研究证明，生姜具有止吐、强心、杀菌、抗炎、抗运动病等作用，对消化系统疾病、心血管系统疾病、肿瘤等都有一定的防治作用，还可调控特殊的心衰模型的血管紧张素、血清肿瘤坏死因子等成分，表示干姜在改善心功能、缓解急性心肌缺血缺氧状态方面有着极大发挥。在食用方面，生姜以肥大的肉质根茎供食用，具有刺激味蕾、增强食欲、兴奋胃肠平滑肌和呼吸中枢、促进消化液分泌、兴奋大脑皮质和神经中枢、增进血液循环、促进新陈代谢等功能，是人们日常生活中不可缺少的重要调味品之一，广泛应用于烹调和食品香料。

(三)毒理学评价

现代研究未见相关毒理学试验报道。

五、食用方法

姜一般被广泛用于日常饮食中作为辅料食用。

六、药膳应用

生姜粥

【来源】经验方。

【材料】粳米100克，生姜5片，白萝卜30克，连须葱数根，米醋适量。

【做法】用砂锅煮米做粥，生姜、白萝卜（也可切丝或切小块）捣烂与米同煮，粥将熟时放入葱、醋。

【功效】解表散热，温胃止呕。

姜肚汤

【来源】经验方。

【材料】生姜50克，高良姜10克，猪肚1具。

【做法】生姜、高良姜洗净切碎，放入洗净的猪肚中，文火煲熟，喝汤吃肚。

【功效】温中补虚，健脾和胃。

姜茶饮

【来源】经验方。

【材料】鲜姜30克，山楂10克，红茶20克。

【做法】红茶加水200ml，小火煎煮30min过滤保留茶汁，再用200ml水煎煮一次，合并两次茶汁。鲜姜、山楂捣碎，用纱布绞汁，并加到茶汁中，亦可加白糖适量，搅匀温服。

【功效】消食开胃。

七、安全小贴士

凡属阴虚火旺、血热妄行、目赤内热者，或患有痛肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。孕妇慎服。根据中医九种体质学说，适宜食用姜的人群为阳虚体质型，适当摄入可温中健脾，散寒止呕，阴虚、湿热体质人群应少食。

八、生姜、干姜、炮姜、高良姜等的区别

生姜味辛、性温，归肺经、脾经、胃经，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效，用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐等。

干姜是温里散寒的大辛大热之品，具有回阳通脉、温脾胃、散肺寒的作用，可用于阳气虚衰欲脱所致的四肢厥逆、手足不温；脾胃阳虚、阴寒内生所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻；寒凝气滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒饮喘咳、寒湿痹痛等。

炮姜又称为黑姜，是由干姜作为原料，炮黑加工而成。炮姜的性味、功效与干姜相同，而其辛燥之性减弱，温里的作用变得缓和而持久，并且可温经止血止痛，

高良姜辛热温散，入脾、胃经；功似干姜，善温中散寒而止痛、止呕、止泻，为治中寒腹痛吐泻的要药。高良姜温脾胃的作用也和干姜类似，但干姜经炮制，能祛内寒，高良姜辛散之极，故能以辟外寒之气也。一般认为，高良姜的温热高于干姜，所以散寒、止痛的能力在干姜之上。

姜黄原产东亚及东南亚地区，其性味辛、苦、温，归脾、肝经，有破血行气、通经止痛之功效。用于胸肋刺痛、闭经、肩臂痹痛，风湿肩臂疼痛、跌扑肿痛等病症。