一、概述

平菇是侧耳科侧耳属真菌，子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状，菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化平菇，属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上，是大型真菌中生物多样性最为丰富的类群之一。       其含有丰富的营养物质，如多糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等生物活性物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效，用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处，在食品、保健和医药等方面具有广泛用途。

二、来源考证

中药范畴内的“真菌类中药”有千年以上药用史，以真菌自身组织如子实体、菌核等入药。最早见于2000多年前东汉《神农本草经》记载茯苓、灵芝、 雷丸、白僵蚕等品种；至500余年前明《本草纲目》 又有木耳、马勃、鸡枞 、香菇等共约20余种，到约300年前清《本草从新》又增加了冬虫夏草。被有关本草收录的品种又被长期沿用的，即成为“传统品种”的约有30种左右，它们多属较高等的大型真菌，其药用方式多种，单味应用或配伍于复方汤剂、中成药等，至今仍是中药所需的重要组成部分。

三、现代研究

(一)主要成分

平菇含丰富的多糖、萜类化合物、多酚类化合物、生物碱类等生物活性物质和钾、硒等矿物质。其具体功效如下：

1，多糖：平菇的多糖是食药用菌中重要的生物活性物质，是一种非特异性免疫促进剂，具有抗癌、降血糖、降低血脂、保肝、抗衰老、增强免疫力、抗菌、清除自由基等多种药用功效。食用菌所含多糖几乎无不良反应，即使高剂量服用对人体的不良反应也很小。

2，萜类化合物：具有抑制肿瘤细胞、调节免疫、降低血脂、保肝、抗氧化、抗炎、抗病毒等作用。萜类物质抗炎机理主要是抑制炎症介质的产生达到抗炎的目的。

3，多酚类化合物：通过调控蛋白激酶抑制剂的表达等生物学途径诱导癌细胞凋亡，对S－180、Hela、乳腺癌等肿瘤细胞和金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种细菌有良好抑制作用，还具有保肝、抗关节炎、减缓骨质疏松、抗糖尿病等活性作用。

4，生物碱类：抗肿瘤作用，选择性免疫抑制活性。

矿物质类：钾、铁、硒等。

(二)主要活性

中医功能：微甘咸，性温，追风散寒，舒筋活络。归肝经，肾经。

现代药理学研究发现，侧耳类平菇真菌具有抗胆固醇、抗癌和抗氧化等特性。平菇对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果，对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢都有一定的好处。

平菇具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒、免疫调节、降血、糖血脂、保湿等多种药理活性，对肝癌、结肠癌、乳腺癌、肝炎、股骨头坏死、阿尔茨海默症等多种疾病均具有很好临床疗效。另外，平菇有抑制肿瘤细胞的生长与增殖、诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞的侵袭与转移、提高机体的免疫能力等多种活性。

(三)毒理学评价

现代研究未见相关毒理学试验报道。

四、食用方法

平菇一般被广泛用于日常饮食中。

五、药膳应用

白菜炒双菇

【来源】食谱。

【材料】大白菜100克，香菇100克，平菇100克，胡萝卜50克，盐3克。

【做法】洗净，白菜切段，香菇平菇切块焯水，胡萝卜切片。锅热烧油，放入大白菜和胡萝卜翻炒，再放入香菇、平菇，加入盐炒熟即可。

【功效】开胃消食。

红油平菇

【来源】食谱。

【材料】平菇300克，盐5克。

【做法】平菇洗净焯水烫熟，拌入红油、葱花、盐、味精即可。

【功效】提神醒脑。

素烧野山菌

【来源】食谱。

【材料】野山菌200克，青红椒各10克，大蒜10克。

【做法】野山菌洗净，青红椒切块。热锅下油，放入大蒜和青红椒块爆香，下入野山菌和料酒焖10分钟。

【功效】增强免疫力。

六、安全小贴士

不宜和驴肉、牡蛎同食。